Lerbjerggaard

Velkommen til Lerbjerggaard´s hjemmeside, vi håber at I vil få gode oplevelser.

Lerbjerggaard

Velkommen til Lerbjerggaard´s hjemmeside, vi håber at I vil få gode oplevelser.

Hyldeblomt Champagne 2019

Årets Hyldeblomst Champagne.

Til vort marked laves der årligt en Hyldeblomst Champagne.

Denne åbnes samme dag, efter markedet, hvor vi hygger med stadeholderne og indbudte. Det er altid en succes, og i år blev der fortæret 14 flasker.

Et udsnit af flaskerne, for at undgå bundfald kan klaringstiden forøges, der vil dog altid fremkomme bundfald da fermenteringen på flasken medfører restpartikler.

I år lavede jeg også 'mælkebøtte champagne' efter samme princip. Den populære 'Dandeline vine'.

Opskrift til ca. 30 flasker.

Jeg plukker en spand, ca. 12 l hylde blomsterskærme der er nyligt udsprungne.

15 modne citroner og 3 store og søde appelsiner blancheres, og den yderste skræl skrælles med en tyndskræller, det er citrussyren fra skallerne der giver den friske smag. Citronerne og appelsiner presses og al saften gemmes på køl.

Blomsterne renses for grønne stilke, (de giver en bitter smag), og hældes i en stor gryde med skaller fra citroner og appelsiner, med så meget vand som muligt.

Når vandet koger slukkes der og ca. 2 kg. rørsukker tilsættes og omrøres til al sukker er opløst.

Blomster, vand og sukkerlage hældes på en gæringstank, og der tilsættes rent koldt vand til der er ca 20 l på tanken.

Der laves en gærstarter, af ca. 1 l sukkervand tilsat encymer og champagnegær, og der sættes en gærlås på indtil der opnåes ca. 25-27 grader celsius.(varmere vil slå gærkulturen ihjel).

Når temperaturen er 25-27 grader celsius i gæringstanken tilsættes (gærstarteren), nu skulle fermenteringen gerne begynde i løbet af en times tid.

Dagen efter skal fermenteringen være i gang, og regelmæssige blop fra gærlåsen høres. Sker det ikke må der laves en ny gærstarter.

Så er det bare at vente.

Når der er ca. 1 minut mellem hvert blop, kan der tilsættes yderligere en sukkeropløsning med et kg. sukker opløst i 2 l vand og køles med ca. 2l koldt rent vand. Vent med at hælde den i gæringstanken til temperaturen er 25-27 grader.

Nu skal bryggen bare klare sig selv til der ikke kommer flere blop, og fermenteringen er færdig jeg vælger at lade bryggen stå for at bundfælde sig (klare).

Når jeg synes at det er i orden, bliver bryggen tappet på flasker.

Anvend Champagneflasker, de kan tåle trykket ved efter fermenteringen, og husk champagne propper og ståltråd.

Tapningen foregår forigtigt, og der tilsættes en lille spiseskefuld rørsukker i hver flaske, har du smagt på bryggen og finder den for TØR, kan du tilsætte en smule sødemiddel, etpar dråber smag dig frem, men tilsæt det i hver flaske og ikke i gæringstanken for ikke at rode op i det aflejrede bundfald , sødemidlet influerer ikke på fermenteringen og sukker vil blot forøge fermenteringen.

Så sættes proppen i, og tilbinding med ståltråd fuldførers.

Jeg vælger at etikettere mine flasker, det er noget der gør bryggen mere personlig. Til det anvender jeg en almindelig hvid snedkerlim der fortyndes en til tre med vand. Så er det nemt at rense flaskerne igen, til genbrug.

Og så det sjove, efter 3 uger er der så meget kulsyre i bryggen at den vil bruse, det bliver dog kraftigere med tiden.

Er bedst når den serveres kold.

Åbnes som almindelig champagne, men med en liflig duft fra hyldeblomst og citrus.

De renede blomter klaser, sat over i varmt vand, skal lige op at koge.

Citronskaller og citroner.

Pillede citroner og appelsiner. Frugterne er pillede, da jeg anvender en saftcentrifuge. Det hvide fjernes da det er bittert. Ved siden er vist en tyndskræller.

Øverst til venstre er en lille tragt der anvendes til at tilføre sukker til carboneringen. under er en gammeldags kædhammer den er blid når plastpropperne skal slåes ned. nederst en automat tvinde til ståltråden.

Gærings beholder, resten af bryggen anvendes ikke da den indeholder for meget bundfald.

gærlås.

Hej! jeg går ud fra at det er hyldeblomst Champagnen der er tale om. Og hvor længe den er om at bundfælde sig. Når bryggen er gæret færdig sker det automatisk da de små kulsyrebobler ikke sætter sig på bl.a. hyldeblomsterne. det er vigtigt at bryggen er færdigt gæret da du ellers ikke kan styre kulsyremængden og du ender med en masse flasker der revner.